生吃鸡蛋更营养，只吃蛋白更好？
很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋，认为这种鸡蛋更营养。但实际上，吃生鸡蛋有较大的细菌感染风险。
鸡蛋壳上有气孔，细菌、寄生虫等很可能借此感染鸡蛋内部，特别是存放时间较久时感染风险更高。如果食用时没经过高温加热、彻底煮熟，很可能引起细菌性中毒。
而且，生鸡蛋营养不如熟蛋。生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；生鸡蛋中还含有阻碍维生素B7吸收的成分。
所以全熟的鸡蛋营养价值更高，更安全。
而说起蛋黄，一些减肥人士、高血脂、高血压的朋友都不敢吃，因为觉得它胆固醇含量高。
但蛋黄是鸡蛋的营养精髓，它富含磷脂和胆碱，其脂肪以不饱和脂肪酸为主；还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等多种营养保健成分。相比来说，蛋白的主要成分就是蛋白质，营养要单一得多。
对于代谢正常的人而言，每天吃1~2个蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心脑血管疾病的危险因素。
豆浆不如牛奶好？
牛奶的蛋白质含量要比豆浆高一些，钙含量丰富，补钙效果更好；但豆浆中的脂肪含量要远低于牛奶，而且饱和脂肪酸含量低、不饱和脂肪酸含量高；另外，豆浆中还有异黄酮、植物甾醇等牛奶没有的营养保健成分。
总之，豆浆和牛奶在营养上各有所长，可以互补，大家应根据身体需要选择。
【小贴士】豆浆在煮到80℃~90℃时，因为泡沫上浮，会出现“假沸”现象，此时饮用，可能会导致皂素中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。建议出现“假沸”后继续加热至没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，这样食用更安全放心。
少吃盐，多加酱油调味？
酱油是家庭必备的调味品，它能给食物提鲜、着色。在提倡少盐的今天，有不少人觉得“少吃盐，多来点酱油，是聪明的做法”。
其实，酱油中的盐分含量也不低。烹调时用了酱油又加了盐，往往会超过4克的用量，甚至可能超过一天食盐摄入上限——6克。
正确的减盐做法应该是用醋、葱姜蒜、柠檬汁等调味料替代盐、酱油、酱料。
以形补形，吃啥补啥？
“以形补形”的说法自带一种神秘感，当追问为什么时，信奉者只能搬出“老祖宗的经验”。
但科学证明“骨汤补骨”没什么效果；“核桃补脑”也是人们的一种误解。而部分“吃啥补啥”的说法具有一定的合理性，追其根源，只是食物中的营养元素起了作用。
以“吃血补血”为例，猪血、鸭血中富含蛋白质、锌、维生素B2、三价铁等成分，被人体吸收利用后，确实可以起到补血、补铁的效果。但“补”也要适量。
【小贴士】如果体内缺乏某些元素，最好在医生的指导下进行补充，而不是盲目地信奉“吃啥补啥”。
事实上，现在南北方主食差异已经没有那么明显了。而且南北方人的身高差异也不是简单的主食差异造成的。
遗传基因是决定不同地区人群生理、性格特征的主要因素；地理因素、气候因素等都会影响人的体质、体型。当然，饮食因素也要考虑，但大米和白面只是饮食的一部分，不能用这一点解释南北方人的身高差异。
另外，米、面两者整体上没有质的差别，日常选择不必过于纠结，可以轮换、搭配着吃。
【小贴士】米、面不是越白越好。色泽过白，说明精加工程度高，营养丢失较多；而且过于精细的食物会升高血糖生成指数，不利于血糖调控。
》）“北方人吃面长得高”“鸡蛋只吃蛋白更健康”“鸡精要比味精好”……这些所谓的“健康箴言”相信不少饭团都听说过。但是您知道吗？这些饮食箴言，很多是饮食误区！