食堂承包需要注意哪些方面的问题

当前位置：首页 > 信息动态 > 新闻中心 > 公司动态返回

新闻导航（内页）

新闻中心

咨询电话
0512-55160396
咨询手机
13004552818
企业总机
0512-57595555
企业传真
0512-57501766
E-mail
hmmfood@189.cn

食堂承包需要注意哪些方面的问题

来源：Chinese websites | 发布时间：2024年11月16日

食堂承包是一项复杂的工作，需要注意以下几个重要方面：
食品安全与卫生
资质与许可：
承包方必须具备合法的餐饮服务许可证等相关资质。这些资质是经过政府部门严格审核，确认承包方在食品加工场所、设备设施、人员健康状况等多个方面符合食品安全基本要求后才颁发的。
定期检查资质的有效期，确保其在承包期间一直处于合法有效的状态。
食材采购：
要建立稳定、可靠的食材供应商渠道。选择供应商时，要对其进行严格的资质审查，包括食品生产许可证、经营许可证、产品合格证明等。
严格把控食材质量，如蔬菜要新鲜、无农药残留超标问题。例如，在采购肉类时，可以要求供应商提供每一批次的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。
实行索证索票制度，即要求供应商提供每一种食材的购货凭证、合格证明文件等，方便追溯食材来源。
加工与储存：
食堂厨房的加工环境必须符合卫生标准。厨房地面、墙面应采用易清洁的材料，排水系统良好，避免积水滋生细菌。
生熟食品分开加工和存放，配备足够的加工设备和储存设施，如使用不同颜色的案板分别处理生肉和熟食，用专门的冰箱分别存放生食品和熟食品。
对食品加工过程进行严格监控，确保烹饪温度、时间等符合食品安全要求。例如，肉类食品要煮熟煮透，中心温度达到 70℃以上，以杀死有害微生物。
食物储存要分类、分区，注意保质期，遵循先进先出的原则。
人员管理
专业培训：
食堂工作人员应具备基本的餐饮服务知识和技能。所有员工必须持有有效的健康证，并且定期进行体检，确保没有传染性疾病。
加强对员工的食品安全培训，包括食品加工操作规范、卫生标准、食品安全事故应急处理等内容。例如，培训员工如何正确洗手、消毒餐具，以及在发生食品中毒事件时应采取的紧急措施。
服务意识：
注重培养员工的服务意识，提高服务质量。员工应着装整洁、礼貌待人，能够及时响应就餐者的需求。
建立合理的员工激励机制，如绩效奖金、优秀员工评选等，以提高员工的工作积极性和主动性。
成本控制
食材成本：
通过与供应商谈判、批量采购等方式降低食材采购成本。同时，要合理规划食材库存，避免浪费。
定期对食材市场价格进行调研，了解价格波动情况，适时调整采购策略。例如，在某种蔬菜价格上涨时，可以寻找替代品种或者调整菜单。
运营成本：
合理安排人员岗位和工作时间，提高劳动效率，降低人力成本。
控制能源消耗，如水电燃气等费用。采用节能设备，加强员工节能意识教育，如随手关灯、合理使用空调等。
合同与法律事务
合同签订：
明确双方的权利和义务，包括服务范围、服务质量标准、费用结算方式、违约责任等内容。合同条款应详细、具体，避免模糊不清的表述，以免在后续合作过程中产生纠纷。
对合同期限、续签条件等也要有明确的约定，例如，在合同中规定如果承包方在承包期间服务质量不达标，发包方有权提前终止合同。
法律合规：
遵守国家和地方的相关法律法规，如劳动法、食品安全法等。依法为员工缴纳社会保险，确保员工的合法权益。
注意知识产权问题，如食堂菜谱的版权、食堂品牌的商标权等，避免侵权行为。
菜品与营养
菜品多样性：
提供丰富多样的菜品选择，满足不同人群的口味需求。考虑到不同地域、民族、年龄等因素，合理安排荤素搭配、主食副食搭配。
定期更新菜单，根据季节变化和就餐者反馈调整菜品，例如，夏季提供清凉爽口的凉拌菜，冬季增加热乎乎的炖菜。
营养均衡：
注重菜品的营养搭配，确保每餐提供足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。可以请专业的营养师制定菜单，或者参考营养膳食指南。
为特殊人群，如素食者、糖尿病患者等提供专门的菜品选择。

上一条: 快餐配送中的分餐模式有哪些 下一条: 关于食堂承包管理，get了吗？